Автор: minka
Дата: 07-03-07 08:59
жы-шы сказал:
> Я давно заметил, что на орфографию
> кулинарных терминов влияет не только пунктуация, но и способ
> обработки продуктов. Если просто пожарить картошку, то
> получится "жареНый картофель". А если ту же картошку пожарить
> во фритюре, получится "картофель жареННый во фритюре". Если
> сварить яблоки в воде, получишь "вареНые яблоки", а если в
> сиропе - "яблоки вареННые в сиропе", а это уже совсем другой
> конфитюр. Вот только с куриным бульоном у меня ничего не
> получается, что я с ним ни делал - все равно куриным выходит.
> Может, кто секрет знает?
Ого, за пару часов 19 отзывов, но почему-то вопрос жы-шы о секрете, игнорируют по сути.
Мне кажется, здесь играет роль происхождение слова -- глагольная это форма или нет. Если приставка или пояснительное слово придают ГЛАГОЛЬНОСТЬ, то это причастие и пишется "нн", например, картофель жаренный ВО ФРИТЮРЕ или картофель Сжаренный. Во фритюре жарили или, пусть даже без фритюра, жарили и Сжарили... Не случайно многие общепризнанные лингвисты считают причастия и деепричастия глагольными формами, а НЕ самостоятельными частями речи.
Но если поставить запятую, т. е. "картофель жареный, во фритюре (в соусе и т. п.)", то тут "жареный" прилагательное, определяющее признак картофеля, который поместили во фритюр или соус. Воспользовавшись моим старым "пиратским" приёмом практической грамотности, мы можем подставить другое, заведомое прилагательное, например "картофель молодой, во фритюре". Правда, и без запятой можно сказать "картофель молодой во фритюре", но тут будет явно подразумеваться "скрытая" глагольная форма, например "приготовленный" или "жаренный", а если ввести эту форму, то запятая обязательна: "картофель молодой, жаренный во фритюре".
Примерно так же следует рассуждать и насчёт яблок.
А вот "куриный" происходит от существительного "кура" и не может быть глагольной формой (разве что "курить" :-).
Кстати, тут упоминался "куренной" атаман; в этом прилагательном основа оканчивается на "н": "курен-" + суффикс "н", вот почему сдвоенное "н".
Я понимаю, что многие участники форума прекрасно знают то, что я изложил, другие чванливо скажут в очередной раз "БСК" (эти не в счёт, им кажется, что так они свой "рейтинг" поддерживают), но многие, не сомневаюсь, прочтут этот пост с интересом.
Минка
|
|
