Автор: minka
Дата: 26-04-06 18:28
Гапон сказал:
> "Поросенок", он и есть - поросенок, минкина мечта об "оранжевом счастьи".
Э нет, качественное, настоящее украинское сало всегда было моей слабостью, когда "оранжевых" ещё и не было.
Я хочу поделиться рецептом приготовления сала, который у нас в семье называем "сало по-еврейски". Это явный "оксюморон", т. к. евреям запрещено по религии есть свинину, следовательно и такого традиционного рецепта не должно быть. Я не исключаю, что этот рецепт многим известен под другим названием, но также не исключаю и традиционности этого названия. Евреи часто были корчмарями и шинкарями (хозяевами "корчмы" или "шинка") и, естественно, чтобы привлечь клиентов, заботились не только о выпивке, но и о вкусной закуси для посетителей. Вот и получалось, что хотя сами евреи свинину не ели, но научились отменно её готовить для других клиентов по каким-либо оригинальным рецептам.
Так, одни из лучших вин, т. ч. для Франции, изготовляют в Ажире, арабской стране, в которой мусульманское население вина не пьёт.
Теперь перейду к рецепту. Купил сын в день отъезда на рынке в Днепропетровске шмат очень хорошего СВЕЖЕГО (незасоленного) сала, пласт толщиной 5÷6 см ≈2 кг. Хорошего -- это значит БЕЗ ПЛЁНОК, желательно без мясных прослоек, обязательно С МЯГКОЙ свежей шкуркой. Чтобы шмат не испортился за два дня пути, он обсыпал его солью. Здесь жена разрезала его на бруски ≈5 х 10 см. и бросила их в кипящую воду, снова довела воду до кипения и прокипятила 1÷1,5 мин. Затем (не давая остыть) брусочки сала густо обсыпала ОБЫЧНОЙ (неизмельченной) солью, слегка обсыпала молотым перцем (любым, лишь бы не сладким, паприка не подходит!), обложила резаными кусочками чеснока и оставила "дозревать" на 3÷4 дня при комнатной температуре.
Сало получилось необычайно мягкое, нежное, пахнет немного чесноком, но в основном настоящей доморощенной свиньёй, легко режется (как масло!) вместе со шкуркой на пластинки 2÷3 мм для бутербродов, легко откусывается от бутерброда и съедается со шкуркой. Кто не в курсе -- попробуйте и приятного вам аппетита!
Минка
P. S. Кстати, оксюморон, имхо, бывает и кулинарный! Моя супруга любит есть бутерброд на черном хлебе с маслом и селёдкой вместе с чёрным кофе (несладким).
А мне нравится тоже кулинарный "оксюморон": бутерброд с салом, но вместо кофе -- сладкий чай :-).
|
|
