Автор: adada-inn
Дата: 17-09-04 11:37
Вот предобеденное, из книги Молоховец (по которой вполне мог питаться Зенович):
"813. Цыплята, фаршированные малороссийским салом.
Чтобы придать цыпленку белизну и нежность вкусу пулярки, т.е. откормленной курицы, надо взять малосольного шпику или малороссийского сала, нарезать его тонкими пластинками, разбить тяпкой, чтобы превратился как бы в масло. Приподнять кожицу цыпленка - от зоба, пропустить подальше на филей шпика, зашить кожицу иголкой с ниткой, придать цыпленку круглый вид и, перевязав ниткой ножки и крылышки, и изжарить в духовой печи в масле до готовности."
Пулярка -- т.е. не петух, не каплун.
А у бройлера привкус не тот... слишком жаренный:
One who excites broils; one who engages in or promotes noisy quarrels.
"What doth he but turn broiler, ... make new libels against the church?" (Hammond.)
___________________
adada-inn&адада-съют
|
|
